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活性益生菌是肠道的清洁工

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活性益生菌是肠道的清洁工

发布日期:2019-04-18 作者: 点击:

炎炎夏日,维护肠道健康至关重要。益生菌在维持肠道菌群平衡乃至肠道健康中起着决定性作用!益生菌在食品上的应用主要以酸奶为主,面对各种酸奶产品,消费者该如何做出正确的选择?

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“活菌”酸奶PK“灭菌”酸奶

肠道医学专家表示“不是所有的酸奶对肠道健康都有帮助,只有富含活性益生菌的酸奶才是真正对肠道有益的酸奶”。低温酸奶中含有大量活性益生菌,可以对人体产生有益的生理作用。

为什么要选低温酸奶呢?因为益生菌是有生命周期的,在低温冷藏条件下,能延长益生菌的存活时间。

低温酸奶(活菌型酸奶)

低温酸奶是鲜牛奶加入益生菌发酵而成的乳品,其含有大量活性益生菌,所以必须在冷藏柜出售,而且保存期短,一般一个月内。

常温酸奶(灭菌型酸奶)

常温酸奶是将牛奶加入益生菌发酵后,再进行高温灭活菌处理的乳品,由于无活菌,所以才无需冷藏,一般是在常温下销售和存放,保存期长达3-6个月。

消费者可以从三大方面甄别是否是“活菌”酸奶

▼▼▼

第一:查看酸奶的标签,是“活菌型”,还是“灭菌型

第二:查看是冷藏销售,还是常温销售

第三:可以从保质期上进行区别。保质期在3个月到6个月之间的一般是常温酸奶,保质期不到一个月的一般是低温酸奶

酸奶趁鲜喝,享有更多活菌

想要喝到高品质的“活菌”酸奶,其储存条件和新鲜度是两大关键,因为酸奶中的“活菌”只有达到一定的数量,对食用者的身体健康才能发挥有效作用。

1、低温酸奶的储存条件很苛刻,必须全程6℃的条件下保存。

如果外界环境温度升高,会使得酸奶中的益生菌快速繁殖、快速死亡,“活菌”大量减少。如果生产企业的冷链系统不完善,使酸奶在生产、运输、销售过程中时冷时热,其“活菌”的数量同样难以保证。

2、低温酸奶对新鲜度的要求也非常的高。

即便是低温保存,“活菌”的数量也会随出厂时间而递减的。有专家做过实验,出产头一天的酸奶,其活性益生菌的数量是10的8次方,一周后就降到了10的7次方以下。

生产高品质的低温酸奶,需要强大的冷链管控体系支撑,酸奶要趁鲜喝,享有更多活菌。还需要快速高效的配送体系支持。这已成为很多乳企生产低温酸奶的两大难题。为图方便省事,一些乳企就转而生产便于运输和保存的常温酸奶,而这两大难题早已不是问题。


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